普段買って食べるものを、おうちで、時に育まれるものを作ってみる、時待ち食シリーズ、
今回は、ハタハタの一夜干しです。
魚の食べ方のレパートリーに困ってきたら、旨味が凝縮する一夜干しはいかがでしょうか。
作り方は、ざっくりと、こんな感じです。
魚のエラと内臓を出す。水で洗って、塩水に漬ける。そして、水分を拭きとって、干す。
ハタハタの一夜干しの作り方
①ハタハタの下処理
処理の仕方はプロではないので、こちらのサイトを参考にしてください。
身が柔らかいので、優しく扱ってあげてください。
処理していると、うろこがないこと、胸びれがとても大きなことがわかります。
②下処理後、ハタハタを流水で洗って、内臓をきれいにします。
③今回は、上記サイトを参考に、塩水（塩分濃度15％くらい）に30分漬けました。
④キッチンペーパーで水分をふき取り、干す用の網に入れ、干します。
網は100円ショップでも売っています。
ネットの中に入れて、ファスナーで閉められるもので、いろんなものを干せて、重宝しています。おすすめです。
⑤今回は一夜ではなく、日中干しにしました。
途中で裏表をひっくり返して、水分が飛んで、身が固くなって乾燥すれば完成です。
今回は、数時間で乾きました。
⑥あとは、保存袋に入れて、冷蔵庫または冷凍庫に入れて、食べる時に焼いてください。
ちなみに、「ハタハタ」は、もともと雷の擬音語で、現代でいえば、「ゴロゴロ」にあたります。
秋田県で雷の鳴る11月頃獲れるので、別名「カミナリウオ」とも呼ばれます。
また、冬の日本海の荒波の中で獲りにいくことが多いから、「波多波多」と書くこともあるそうです。
今回はハタハタを干しましたが、いろんな魚が干せます。カマスやアジもおすすめです。
ちょっと処理しないといけないですが、自分で作る干物もいいもんですよ。
ぜひ、トライしてみてください。